Cuando de cocinar carne se trata, debemos tomar en cuenta varios aspectos, lo cual nos permitirán tener un gran producto de calidad, desde el corte que tenemos hasta cual método de cocción utilizaremos es de suma importancia, pero tal vez uno de los más importantes son la temperatura de cocción interna de la carne, ya que la carne de res nos permite darle varias presentaciones y al gusto de cada quien; y son:
1. Término
rojo inglés:
- Corte
sellado por ambos lados a fuego alto
- La capa
externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
- Alcanza
hasta 55 grados C, (130 grados F)
2.- Término Medio:
- Sellado o marcado en la plancha o parilla, dejando el centro rojo.
- Alzanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)
- Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad.
3.- Término tres cuartos
- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
- El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas.
- Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)
4.- Término bien cocido o conocido
- Término menos recomendado, la carne pierde hasta el 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad.
- Todo el corte toma un color café - gris y prácticamente sin jugo.
- Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)
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