En la gastronomía tenemos una amplia clasificación en cuanto a áreas nos referimos, y de ellas, tal vez son por muchos de las más importantes o que son muy cotizadas dentro de este campo son la REPOSTERÍA y PASTELERÍA.
En dicha área podremos encontrar tanto como en la de cocina caliente, un sin fin de recetas, pero donde en realidad deberíamos enfocarnos, sería en las técnicas que se aplican a muchas preparaciones como: Masas, crocantes, culis, salsas, etc.
Existen tipos de preparaciones, en este caso me enfocaré en aquellas que utilizan bases gelificantes en sus procesos como por ejemplo: panacotas, mousse, parfait, palet, etc; que a continuación describiré de una forma simple de que consta alguna de ellas en el siguiente organizador gráfico.
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