VARIEDADES DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZA EN EL ECUADOR

En los últimos tiempos en la gastronomía se han hecho más popular el consumo de lo germinados de algunas semillas de leguminosas o de granos de cereal, al consumir dichos alimentos le estamos incorporando al cuerpo humano mucho aporte de energía y vitaminas.

Ademas u preparación es muy sencilla y corta, con la opción a comerlos crudos siendo esta la mejor opción, ya qué así no se perderá su valor nutritivo al consumirlos; su sabor varia dependiendo de qué tipo de germinado consumamos, a continuación los que más se comercializa y consume en el Ecuador:

• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.

• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.

• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.

• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.

• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.

• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión

• Rabanito: contiene abundante clorofila, útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.

TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE DE RES

Cuando de cocinar carne se trata, debemos tomar en cuenta varios aspectos, lo cual nos permitirán tener un gran producto de calidad, desde el corte que tenemos hasta cual método de cocción utilizaremos es de suma importancia, pero tal vez uno de los más importantes son la temperatura de cocción interna de la carne, ya que la carne de res nos permite darle varias presentaciones y al gusto de cada quien; y son:

1. Término rojo inglés:

- Corte sellado por ambos lados a fuego alto

- La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío

- Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

2.- Término Medio:

- Sellado o marcado en la plancha o parilla, dejando el centro rojo.

- Alzanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

- Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad.

3.- Término tres cuartos

- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

- El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas.

- Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)

4.- Término bien cocido o conocido

- Término menos recomendado, la carne pierde hasta el 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad.

- Todo el corte toma un color café - gris y prácticamente sin jugo.

- Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

Palometa cocida en sal aromatizada, Vegetales Grillados, Quiche de coco y Salsa Holandesa de Mango

LISTA DE PRECIOS

TIPOS DE PASTA

La pasta es uno de los alimentos muy reconocidos a nivel mundial hace ya muchísimos años, de origen italiano, donde su preparación tradicional consta de una masa cuyo ingrediente principal es la HARINA, agua, y la cual añadimos huevo u otro ingrediente dependiendo el tipo de pasta que deseamos.

Existe muchos tipos de pasta, ya sea por uno u otro factor; pero que por lo general se han divido en base a su forma, relleno y usos. A continuación los más destacados en el ámbito gastronómico.

PREPARACIONES A BASE DE AGENTES GELIFICANTES

En la gastronomía tenemos una amplia clasificación en cuanto a áreas nos referimos, y de ellas, tal vez  son por muchos de las más importantes o que son muy cotizadas dentro de este campo son la REPOSTERÍA y PASTELERÍA.
En dicha área podremos encontrar tanto como en la de cocina caliente, un sin fin de recetas, pero donde en realidad deberíamos enfocarnos, sería en las técnicas que se aplican a muchas preparaciones como: Masas, crocantes, culis, salsas, etc.

Existen tipos de preparaciones, en este caso me enfocaré en aquellas que utilizan bases gelificantes en sus procesos como por ejemplo: panacotas, mousse, parfait, palet, etc; que a continuación describiré de una forma simple de que consta alguna de ellas en el siguiente organizador gráfico.

   

  

PECES PLANOS Y REDONDOS

Los peces poseen un gran valor nutritivo para el ser humano, ya que al estar compuesto de varios minerales como: Fósforo, calcio, magnesio, yodo, etc; y ademas de constar de vitaminas son de gran importancia en la dieta. Por estas razones se recomienda el consumo de estos productos entre 2 a 3 veces por semana.

La clasificación de los peces se vasa en varios factores tales como: habitad, forma y su contenido graso. A continuación mediante un cuadro, veremos lo más destacado en cuanto a su forma.

PLATOS O RECETAS RECOMENDADAS CON DICHOS PECES:

• PLANOS

Tiradito Peruanao

Ceviches

Lenguado al horno con patatas

• REDONDOS

Bacalao con tomate

                                                          

Merluza a la gallega

Abadejo a la plancha con piña