DEBER # 3

RECETAS DE GELIFICACIÓN

ENTRADA

      ENSALADA JAPONESA

1. primero vamos mezclando los ingredientes y empezamos colocando la salsa de soja con el agua en un bowl, lo revolvemos un poco para colocar unas gotas de aceite de sésamo.

2. Luego colocamos 2 cucharadas de agar agar en la mezcla colocada anteriormente en el bowl

 

3. Colocamos en una olla caliente las algas noris en tiritas y dejamos que se enfrie por 15 minutos en un plato hasta que quede una contextura ciajada. para poder cortar en finas capas.

 

4. enseguuida ponemos en el refrigerador para proseguir a armar la ensalada con la lechuga y coprtar las rodajas de huevo. Colocamos las tiras de algas nori en la ensalada para darle un sabor y color.

 PLATO FUERTE

            GOTAS DE TOCINO CON POLLO AHUMADO

1. Sacar el exceso de grasa que hay en el tocino, llevarlo a fuego lento por 15 minutos, apartar el líquido obtenido de la ebullición para colocarlo en un tazón. Mezclar el kappa con el caldo de tocino, llevar a ebullición.

2. Retirar del fuego, desespumar y en caliente llenar una jeringuilla con el líquido y escudillar sobre un papel sulfurizado bien plano formando gotas.

3. Quitar las gotas del papel y colocarlas en un bold hasta que el pollo este listo, una vez ahumado ponerle en trozoz al pollo en el plato y adornarle con las lentejas de tocina al gusto.

 

POSTRE

FLAN DE COCO CON MANGO

1. Calentamos la leche de coco junto con el azúcar hasta hervir. En ese momento, añadimos el agar agar y removemos para que se mezcle bien.
2. Luego el mango lo pelamos y lo cortamos en cubos pequeños. En una cacerola, en el fuego, ponemos la mantequilla a fundir y después añadimos el mango.